Filet mignon de porc, jambon cru, et farce

Ce filet mignon de porc est farci par nos soins avec des _tomates séchées_, de _l'huile d'olive_, du _pesto alla genovese_ et _des pignons_. Il est ensuite enrobé avec des tranches de jambon cru et ficelé.  > Préparé à Bière (VD) par la maison Ledermann, le filet mignon est un morceau de choix de la viande de porc. ### Préparation * Saisir le filet mignon dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à obtention d'une croûte dorée. * Mettre le filet mignon au four pour une cuisson lente, **température à 80 degrés**, pendant environ 2 heures (voir un peu plus selon la grosseur du morceau) ### Sauce à la crème * Émincer 2 échalotes finement et les faire revenir dans un peu d'huile et une noisette de beurre sans les colorer. * Mouiller avec 1 dl de vin blanc et laisser réduire de moitié. * Mouiller avec 1 dl de bouillon de volaille (bio) ou de fond de veau et laisser réduire à nouveau de moitié. * Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. * Affiner avec un peu de crème (max 1dl). * Rectifier l'assaisonnement avec poivre et sel au moulin **Bon appétit!**