Oeufs de caille frais

Œufs de cailles certifiés produit du Terroir FRIBOURG, alimentation provenant de fermes des environs. Recette : Œufs de caille, morilles fraîche et copeaux de Pata Negra Pour 4 pers. - 28 œufs de caille - 1 botte d’asperges - 400gr de morilles - 4 tranches de pata negra - 50 gr de beurre - 1dl de vin jaune - 2dl de crème - Croûtons de pain Préparation - Lavez vos morilles à l’eau tiède. - Cuire les asperges à l’anglaise et refroidir. - Avec un petit couteau, couper les œufs de caille dans 4 boites. - Cuire par portion dans une poêle, ou vous aurez déposé un emporte pièce de 10cm de diamètre avec 2 cuil.à soupe d’eau et du beurre (c’est le secret quand les œufs collent à la poêle!), une fois le beurre et l’eau liés, déposez votre portion d’œufs dans l’emporte pièce et cuire à feu doux. - Placer les œufs sur une plaque avec un papier sulfurisé, maintenir au four au minimum. - Cuire au beurre les morilles avec une gousse d’ail et une branche de thym, déglacer avec le vin jaune, réduire de moitié le jus et ajouter la crème, réduire de nouveau. - Ajouter les asperges sauvages à la morille. - Dans une assiette déposer l’œuf avec une spatule. Dresser la garniture autour et sur les œufs ajouter les copeaux de jambon et les croûtons.