Chateaubriand contre-filet

Cette pièce prestigieuse est taillée dans le filet de cheval. Ce qui fait du chateaubriand le morceau le plus tendre du cheval, quelle que soit sa cuisson. Les amateurs de viande apprécieront particulièrement son fondant. Préparation * Dorez la viande 2 min à feu vif de chaque côté avec un peu de matière grasse (utilisez l’huile de pépin de raisin, elle ne brûle pas et n’altère pas le goût de votre viande). * Terminez la cuisson au four, basse température (75°) durant 30 min. * Ou à cuire à feu vif selon votre convenance : > Bleue = 3 min. > Saignante = 4 min. > A point = 6 min.