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Ceci n'est pas une Longeole

Ce saucisson n'est pas une longeole, en effet, je me suis détaché de L'IGP, puisque celle ci oblige à utiliser du sel nitrité pour sa fabrication, chose que je refuse. Voici ce qu'est d'après le cahier des charges "une vraie longeole au sel nitrité" : La Longeole IGP est élaborée à partir d'un mélange de la viande de porc, du lard de cou de porc et de la couenne qui ne doit pas être précuite. Ce mélange est coupé en grains de 5 à 8 mm. On y ajoute obligatoirement du fenouil, du sel nitrité et du poivre blanc entier qui peut être complété avec d'autres ingrédients comme de l'ail ou du vin blanc. La masse est embossée dans un boyau de porc ou de boeuf fermé au moyen de ficelles aux couleurs genevoises (jaune et rouge). La Longeole IGP est alors suspendue pendant au moins 12h à température ambiante. La Longeole IGP a une consistance ferme et un subtil petit arôme de fenouil. La présence de couenne exige une cuisson très longue (entre deux et trois heures) et donne à la «Longeole» une certaine onctuosité. 100% fait maison.
Maigre de porc (CH), lard de bajoue, couenne de porc, Chasselas (Genève), graine de fenouil, ail, sel de Guérande, poivre, épices
  • Artisanal
  • Terroir et Local
  • Sans gluten
  • 100% naturel
  • prix, 11.84CHF

    Boucherie artisanale

    Région de Genève

    Boutique

    Livraison 100% vélo
  • Mardi
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  • Romain Pellet, Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur. Après avoir passé plus de 6 années à enseigner à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, il s’installe à Genève en 2018. Passionné et amoureux du travail bien fait, il tient à vraiment tout fabriquer maison (exception faite pour les charcuteries sèches). Toutes ses charcuteries sont sans additif, sans sel nitrité ni conservateur. En tant qu'artisan, il connait ses produits et peut donc vous proposer des charcuteries plus saines, allégées en sel et en gras. Le goût authentique d'une charcuterie artisanale et de saison "Frais maison"!