Filet de veau

Découpé dans un carré de veau sans os, le filet de veau est un morceau tendre qui se cuisine comme une entrecôte. > Quelques conseils - Avant de la cuire, la pièce doit être tenue à température ambiante - Salez et poivrez (poivre au moulin) la pièce sur chaque face - Si vous la passez au grill, huilez légèrement les deux faces - Si vous la poêlez, faites chauffer la poêle, puis versez un filet d’huile et une noix de beurre avant de poser la viande > Cuisson Saignant Après avoir retourné la viande, 3 minutes (sur chaque face), un léger perlage de sang rouge effleure la face supérieure de la viande. Le doigt rencontre une légère résistance. A point En prolongeant la cuisson à feu moins vif, 5 à 6 minutes (sur chaque face), les perles de sang sont plus nombreuses et rosées. Le doigt rencontre une résistance plus ferme.