Cabri quart avant

Cabri (quart avant) pour 2-3 personnes, découpé en morceaux par les soins du volailler. Petite production artisanale d'Ardèche, élevage sous la mère. Viande goûtue, moins forte que l'agneau. Préparation Faire dorer les morceaux à la poêle ou four. Une fois que la viande est dorée, la déglacer au vin blanc ou au Madère. Baisser le feu et poursuivre la cuisson (160 degrés au four) en ajoutant des pommes de terre et des tomates. A la fin, ajouter à la préparation une persillade (ail et persil hachés fin, sel, poivre). Total cuisson: 1h15