Omble chevalier LÉMAN - selon arrivage

Omble chevalier du lac Léman, préparé en filets. Conseil de cuisson : préchauffez votre four à 180 degrés. Cuire en papillote entre 6 et 8 min. selon la taille du filet. Le Conseil de Stéphane Décotterd, une étoile au guide Michelin avec son restaurant à Glion : "... chair fine, délicate et fondante qu’il convient d’apprêter avec le plus grand soin. En effet je déconseille très fortement de le rôtir ou le poêler, cela dessécherait les chairs… Au contraire d’une cuisson plus douce qui va en préserver la finesse. Rehaussé de quelques fines herbes (basilic, estragon, livèche ou encore de l’aneth), il se suffira à lui-même".