Ceci n'est pas une Longeole

Ce saucisson n'est pas une longeole, en effet, je me suis détaché de L'IGP, puisque celle ci oblige à utiliser du sel nitrité pour sa fabrication, chose que je refuse. Voici ce qu'est d'après le cahier des charges "une vraie longeole au sel nitrité" : La Longeole IGP est élaborée à partir d'un mélange de la viande de porc, du lard de cou de porc et de la couenne qui ne doit pas être précuite. Ce mélange est coupé en grains de 5 à 8 mm. On y ajoute obligatoirement du fenouil, du sel nitrité et du poivre blanc entier qui peut être complété avec d'autres ingrédients comme de l'ail ou du vin blanc. La masse est embossée dans un boyau de porc ou de boeuf fermé au moyen de ficelles aux couleurs genevoises (jaune et rouge). La Longeole IGP est alors suspendue pendant au moins 12h à température ambiante. La Longeole IGP a une consistance ferme et un subtil petit arôme de fenouil. La présence de couenne exige une cuisson très longue (entre deux et trois heures) et donne à la «Longeole» une certaine onctuosité. 100% fait maison.