Estragon

L'estragon possède une saveur subtilement anisée et poivrée, et comme tout ce qui se rapproche de l'anis, il va parfaitement se marier aux produits de la mer : fruits de mer, poissons, coquillages, etc. Mais un peu comme toutes les herbes aromatiques, on va s'en servir pour parfumer tous les plats. C'est une herbe qui résiste très bien à la cuisson, cependant pour qu'elle conserve toute sa saveur et ses propriétés, il vaut mieux l'ajouter en fin de cuisson.